انواع ماشین ظرفشویی تجاری: چارچوبی برای اندازه‌گیری و انتخاب در آشپزخانه‌های خدمات غذایی

یک ماشین ظرفشویی تجاری، یک دستگاه منفرد نیست؛ بلکه خانواده‌ای از ساختارها است که هر طراحی آن برای بار کاری متفاوتی مناسب است. برخی آشپزخانه‌ها در یک شب چند صد ظرف را می‌شویند و برخی دیگر هزاران مورد را در یک سرویس تحویل ظرفشویی می‌دهند. هر دو به ظروف تمیز نیاز دارند، اما این دو مکان نمی‌توانند از یک ماشین یکسان استفاده کنند.

این راهنما یک چارچوب واحد ارائه می‌دهد. قبل از خرید، سه مورد را با هم تطبیق دهید: بار پیک واقعی را اندازه بگیرید، فضایی را که می‌توانید به ایستگاه ظرفشویی اختصاص دهید مشخص کنید و امکانات و تأسیسات مورد نیاز را که از قبل در دسترس دارید تأیید کنید. بار کاری، کلاس دستگاه را تعیین می‌کند. فضا، شکل بدنه را تعیین می‌کند و تأسیسات، سیستم گرمایشی را تعیین می‌کند.

علاوه بر این، سه خانواده محصول این وب‌سایت با این چارچوب همخوانی دارد. ماشین‌های تخت، کارهای انعطاف‌پذیر در اندازه متوسط را انجام می‌دهند. خطوط پیوسته طولانی (مانند اژدهای بزرگ) حجم کاری مداوم بالا را پوشش می‌دهند. ماشین‌های بازیابی گرما، بخار و مصرف برق را کاهش می‌دهند. یک ماشین ظرفشویی تجاری تنها زمانی خرید مناسبی محسوب می‌شود که پاسخ‌های روشنی به این سه پرسش داده شود. به علاوه، همین ترتیب بررسی‌ها برای رستوران‌ها، هتل‌ها، غذاخوری‌های عمومی، بیمارستان‌ها، مدارس، آشپزخانه‌های مرکزی و واحد‌های پذیرایی کاربردی است.

چرا تصمیم‌گیری در مورد ماشین ظرفشویی تجاری باید با بار کاری آغاز شود؟

اکثر خریداران ماشین ظرفشویی تجاری لیست قیمت را شروع می‌کنند. این ترتیب مشکلاتی ایجاد می‌کند. دستگاهی که ارزان‌تر است، اغلب در طول پنج سال هزینه بیشتری دارد. ممکن است در زمان اوج، چرخه‌های کوتاه اجرا کند و کارکنان مجبور شوند ظروف اضافی را دستی بشویند. بنابراین، کار را با بار کاری آغاز کنید.

بار کاری به معنای شلوغ‌ترین ساعت است، نه میانگین روزانه. باید تعداد بشقاب‌ها، کاسه‌ها، فنجان‌ها، سینی‌ها و ظروفی که در آن ساعت به ناحیه شستشو برمی‌گردند را بشمارید. سپس یک حاشیه امن اضافه کنید. بافری به میزان ۲۰ تا ۲۵ درصد، دوره‌های شلوغ، ظروف پخت و ابزارهای آماده‌سازی را پوشش می‌دهد.

یک ماشین ظرفشویی تجاری همچنین باید با اقلامی که می‌شویید سازگار باشد. کاسه‌های عمیق رفتاری متفاوت با بشقاب‌های تخت دارند. فنجان‌های سبک تحت فشار اسپری شدید حرکت می‌کنند. سینی‌های پخت، بقایای سوخته‌ای دارند که نیاز به شستشوی طولانی‌تری دارند. در نتیجه، آزمایش با نمونه‌های واقعی، بیشتر از عکس بروشور اهمیت دارد.

علاوه بر این، تصمیم بگیرید که چه کسی دستگاه را بارگیری می‌کند. تیم بار ممکن است تمام شب از قفسه‌های کوچک استفاده کند. یک آشپزخانه مرکزی ممکن است به مدت شش ساعت بدون توقف، خط را اجرا کند. این دو مکان نیاز به معماری متفاوتی دارند، حتی زمانی که تعداد اقلام در ساعت مشابه به نظر می‌رسد. یک ماشین ظرفشویی آشپزخانه تجاری همچنین ساعت‌های کاری بسیار بیشتری از واحد خانگی دارد، بنابراین چرخه کار به اندازه ظرفیت اهمیت دارد. به طور خلاصه، پروفایل بار کاری، بیشتر از عدد عنوانی تصمیم می‌گیرد.

سه معماری دستگاه پشت هر خط ماشین ظرفشویی تجاری

سه معماری، اکثر مکان‌های خدمات غذایی را پوشش می‌دهد. این‌ها با هم اساس هر سیستم ظرفشویی تجاری هستند. هر کدام به پرسش متفاوتی پاسخ می‌دهند و هر کدام برای ساختمانی متفاوت مناسب است.

ماشین‌های فشرده و تخت به پرسش فضایی پاسخ می‌دهند. آن‌ها در ایستگاه شستشوی کوتاه قرار می‌گیرند و قفسه‌ها را به صورت جریان ثابت پردازش می‌کنند. خطوط پیوسته طولانی (اژدهای بزرگ) به پرسش حجم پاسخ می‌دهند. آن‌ها قفسه‌ها را بدون توقف در مراحل خیساندن، شستشو، آبکشی و خشک کردن روی نوار نقاله حرکت می‌دهند. ماشین‌های بازیابی گرما به پرسش تأسیسات پاسخ می‌دهند. آن‌ها بخار را جذب کرده و آب ورودی را پیش‌گرم می‌کنند، بنابراین دیگ بخار کمتر کار می‌کند.

در عمل، اکثر پروژه‌ها ابتدا کلاس و سپس مدل را انتخاب می‌کنند. کلاس، مساحت مورد نیاز، بار تأسیسات و هزینه اجرا را تعیین می‌کند. سپس مدل ظرفیت دقیق و گزینه‌ها را تنظیم می‌کند. به همین ترتیب، یک خریدار هرگز هزینه‌ای بابت ظرفیتی که مکان نمی‌تواند استفاده کند پرداخت نمی‌کند. با این حال، یک سیستم ظرفشویی تجاری همچنین نیاز به قفسه، ایستگاه جمع‌آوری ضایعات و زهکش واضح دارد. این اقلام باید از روز اول در بودجه لحاظ شوند.

هر معماری راهنمای مربوط به خود را در این مجموعه دارد. یک بار یا آشپزخانه کوچک باید ابتدا راهنمای نصب ماشین ظرفشویی بار را بخواند. رستورانی که خط پیوسته را اندازه‌گیری می‌کند، باید راهنمای ماشین‌های ظرفشویی در رستوران‌ها را بخواند. خریداری که به دمای آبکشی و بخار توجه دارد، باید راهنمای ماشین ظرفشویی تجاری با هیتر تقویتی را بخواند. این سه صفحه به طور کلی چارچوب را با جزئیات کامل پوشش می‌دهند.

علاوه بر این، هر پروژه ماشین ظرفشویی تجاری از چهار بررسی یکسان عبور می‌کند: محل، تأسیسات، بهداشت و خدمات. بخش‌های زیر هر بررسی را به ترتیب بررسی می‌کنند.

واحدهای تخت فشرده برای بارها و مکان‌های کوچک در جلوی خانه

یک ماشین تخت برای مکان‌هایی که در دسته‌های کوتاه و ثابت می‌شویند، مناسب است. بدنه آن در ارتفاع پیشخوان قرار می‌گیرد، بنابراین کارکنان از یک طرف بارگیری و از طرف دیگر تخلیه می‌کنند. این مسیر کوتاه زمانی مهم است که ایستگاه شستشو نزدیک مهمانان باشد.

این واحدها همچنین در نواحی باریک پشت خانه قرار می‌گیرند. یک مدل تخت معمولی حدود ۳.۱ متر طول و ۱.۰۷ متر عرض دارد. شما باید قبل از تحویل، راهرو و باز شدن درب را برنامه‌ریزی کنید. علاوه بر این، بخش آبکشی معمولاً نیاز به زهکش کف و ورودی آب گرم در نزدیکی دارد.

برای بارها، بار اصلی ظروف شیشه‌ای و بشقاب‌های کوچک است. حجم در ساعت به نظر کم می‌رسد، اما جریان ثابت است. بنابراین، زمان چرخه، تجربه مهمان را تعیین می‌کند. یک ماشین کند، کارکنان خدمت را منتظر نگه می‌دارد و سطح بار را مسدود می‌کند.

Liangji ماشین‌های ظرفشویی تجاری تخت را با بازوهای اسپری متقاطع و بدنه‌های استیل ضدزنگ می‌سازد. پیکربندی‌های کوچک‌تر برای کافه‌ها، سالن‌های انتظار و مکان‌های بوتیک مناسب است. علاوه بر این، همین سبک بدنه زمانی که یک آشپزخانه کوچک بعداً صندلی‌های بیشتری اضافه کند، مقیاس‌پذیر است. یک ماشین ظرفشویی تجاری فشرده از این کلاس، همچنین برای آشپزخانه‌های خصوصی در ویلاهای و باشگاه‌ها مناسب است. صاحبان آنجا سرعت یک واحد حرفه‌ای را می‌خواهند.

خطوط پیوسته طولانی (اژدهای بزرگ) برای غذاخوری با حجم بالا

یک خط طولانی (اژدهای بزرگ) برای مکان‌هایی که در طول سرویس هیچ توقفی در شستشو ندارند، مناسب است. قفسه‌ها از یک طرف وارد شده و از طرف دیگر خشک خارج می‌شوند. خیساندن، شستشوی اصلی، دو ماژول آبکشی و خشک کردن با هوای گرم در یک عبور انجام می‌شود.

این معماری اوج بار را مدیریت می‌کند، نه میانگین را. مدلی مانند GB-X12(Y) به ۵۰۰۰ قطعه در ساعت می‌رسد. اندازه بدنه آن ۳۴۰۰ در ۱۰۷۰ در ۱۴۳۵ میلی‌متر است. شما باید یک مسیر مستقیم کف و یک مسیر بازگشت واضح برای قفسه‌های تمیز به آن اختصاص دهید.

علاوه بر این، خط نحوه کار کارکنان را تغییر می‌دهد. یک نفر بارگیری می‌کند. دیگری ظروف تمیز را در خروجی می‌گیرد. هیچ کس قفسه‌ای را در سراسر آشپزخانه حمل نمی‌کند. در نتیجه، نیروی کار کاهش می‌یابد و زمان بازنشستن میزها نیز همراه با آن کاهش می‌یابد.

نواحی کثیف و تمیز باید جدا بمانند. یک دیوار، پرده یا قانون فاصله، از عبور ظروف کثیف روی ظروف تمیز جلوگیری می‌کند. به همین ترتیب، خط را قبل از ریختن کف برنامه‌ریزی کنید.

Liangji ماشین‌های ظرفشویی نوار نقاله طولانی (اژدهای بزرگ) را با ورود شیب‌دار و حمل‌ونقل فشار نرم تأمین می‌کند. اقلام ظریف در طول مسیر شکل خود را حفظ می‌کنند. بنابراین، یک ماشین ظرفشویی تجاری از این کلاس برای سالن‌های ضیافت، غذاخوری‌های عمومی محوطه دانشگاهی و واحد‌های پذیرایی پروازی به طور یکسان مناسب است. یک ماشین ظرفشویی تجاری در این مقیاس همچنین نیاز به تحویل مکتوب دارد، زیرا توقف در گذر، هزینه بیشتری از توقف مخزن دارد.

سیستم‌های بازیابی گرما و هیتر تقویتی برای کنترل تأسیسات

آبکشی با دمای بالا نیاز به آب گرم دارد. این تقاضا قبض برق را بالا می‌برد و اتاق را پر از بخار می‌کند. یک سیستم بازیابی گرما، هر دو مشکل را به طور همزمان حل می‌کند.

دستگاه بخار فاز آبکشی را جذب می‌کند. یک کندانسور بخار را وارد کرده و از آن گرما برای گرم کردن آب ورودی استفاده می‌کند. سپس دیگ بخار کمتر کار می‌کند تا به دمای تنظیم آبکشی برسد. مصرف انرژی کاهش می‌یابد و اتاق خنک‌تر می‌ماند. علاوه بر این، کاهش بار بخار اغلب نیاز به هود جداگانه را از بین می‌برد.

یک هیتر تقویتی آب را به دمای نهایی آبکشی می‌رساند. برای آبکشی ضدعفونی، هدف معمولاً بین ۸۰ تا ۹۵ درجه سانتی‌گراد است. مدل GB-RHS-P12H1 یک محدوده آبکشی ۸۰ تا ۹۵ درجه سانتی‌گراد با بار ۴۴.۶ کیلووات را اجرا می‌کند. این مدل ۲۰۰۰ تا ۳۰۰۰ قطعه در ساعت پردازش می‌کند و تا ۲۷۰ لیتر در ساعت استفاده می‌کند.

Liangji ماشین‌های ظرفشویی بازیابی گرما را برای نانوایی‌ها، مکان‌های تولید مرکزی و کارخانه‌های غذایی صنعتی می‌سازد. سینی‌ها و قالب‌ها تمیز، خشک و آماده برای شیفت بعدی خارج می‌شوند. در نتیجه، یک ماشین ظرفشویی تجاری از این نوع از طریق تأسیسات به جای ظرفیت، بازپرداخت می‌کند. یک سیستم ظرفشویی تجاری که گرما را بازیابی می‌کند، دو خط هزینه را به طور همزمان پوشش می‌دهد: برق و تهویه.

تطبیق ظرفیت نامی با تقاضای پیک واقعی

هر ماشین ظرفشویی که آشپزخانه‌های تجاری سفارش می‌دهند، دارای یک عدد نامی است. این عدد به شما می‌گوید که دستگاه تحت شرایط ایده‌آل چه کاری می‌تواند انجام دهد. این عدد به شما نمی‌گوید که مکان شما چه کاری انجام خواهد داد. شما باید قبل از سفارش، این فاصله را پر کنید.

با تعداد اقلام در اوج بار شروع کنید. سپس اندازه قفسه را بررسی کنید. یک قفسه استاندارد حدود ۱۸ بشقاب شام را نگه می‌دارد. تعداد پیک خود را بر این عدد تقسیم کنید تا قفسه در ساعت به دست آید. حاشیه امن خود را اضافه کنید. حالا نتیجه را با رتبه‌بندی دستگاه مقایسه کنید.

بعد، مراحل خیساندن و شستشو را بررسی کنید. خاک سنگین نیاز به زمان بیشتری دارد. اگر منوی شما شامل سینی‌های پخت یا ماهیتابه‌های چرب است، نرخ مؤثر کمتر از عدد چاپ‌شده می‌شود. بنابراین، حاشیه امن را generous نگه دارید.

علاوه بر این، ترکیب اقلام را تماشا کنید. مکانی که فقط لیوان‌ها را می‌شوید، سریع‌تر از مکانی با ظروف مخلوط کار می‌کند. لیوان‌ها به فشار ملایم‌تر و چرخه‌های کوتاه‌تر نیاز دارند. بارهای مخلوط به حجم آبکشی بیشتری نیاز دارند.

در نهایت، سرعت نوار نقاله را تأیید کنید. برخی خطوط کنترل سرعت متغیر ارائه می‌دهند. این گزینه به شما امکان می‌دهد برای خاک سنگین، خط را کند کرده و برای شلوغی، آن را سرعت دهید. در نتیجه، یک دستگاه دو کار متفاوت را پوشش می‌دهد.

تأسیسات و شرایط نصب محل

تأسیسات تعیین می‌کنند که کدام معماری‌ها برای شما باز می‌مانند. قبل از صحبت در مورد قیمت، آن‌ها را بررسی کنید.

تأمین برق در اولویت قرار دارد. یک ماشین ظرفشویی آشپزخانه تجاری اغلب نیاز به مدار اختصاصی و نرم‌کننده در خط ورودی دارد. واحدهای تخت کوچک ممکن است با تغذیه تک‌فاز کار کنند. خطوط بزرگ معمولاً نیاز به ۳۸۰ ولت و تأمین سه‌فاز دارند. مدلی مانند GB-X11H1 باری در ده‌ها