راهنمای خرید ماشین ظرفشوی صنعتی: 10 سوال که خریداران B2B باید بپرسند

خرید ماشین ظرفشوی صنعتی مانند خرید یک دستگاه آشپزخانه استاندارد نیست. این ماشین باید بتواند با تقاضای اوج واقعی، ظروف مختلف، ساعات طولانی عملیاتی، وظایف بهداشتی سخت و محدودیت‌های утиلیتی محلی справиться.

علاوه بر این، ماشین ظرفشوی کل منطقه شستشو را تحت تأثیر قرار می‌دهد. یک ماشین خیلی کوچک می‌تواند باعث تجمع ظروف کثیف شود. با این حال، یک ماشین بزرگتر از حد ممکن است فضای بیشتری، برق و آب از نیاز سایت استفاده کند.

بنابراین، تیم‌های خرید باید فرآیند کامل ظرفشویی را قبل از درخواست قیمت نهایی بررسی کنند. این ده سوال می‌تواند به هتل‌ها، بیمارستان‌ها، مدارس، آشپزخانه‌های مرکزی، کارخانه‌ها و شرکت‌های کاترینگ کمک کند تا یک سیستم شستشوی تجاری مناسب انتخاب کنند.

1. ماشین ظرفشوی صنعتی باید چه چیزی را تمیز کند؟

با موارد شروع کنید، نه مدل ماشین.

یک آشپزخانه بزرگ ممکن است نیاز به شستشوی موارد زیر داشته باشد:

• قاشق و کاسه‌های سرامیکی
• ترAYS‌های فولاد ضد زنگ
• کاسه‌ها و لیوان‌ها
• آبگوشت و وسایل آشپزخانه
• ترAYS‌های پختن
• ظروف غذایی
• سبدهای پلاستیکی
• ابزارهای آشپزخانه
• جعبه‌های حمل و نقل قابل استفاده مجدد

هر مورد چالش شستشویی متفاوتی ایجاد می‌کند. کاسه‌های عمیق می‌توانند پوشش اسپری را هنگام همپوشانی مسدود کنند. کاسه‌های سبک ممکن است تحت فشار آب قوی حرکت کنند. در همین حال، ترAYS‌هایی با بقایای پخته شده ممکن است نیاز به شستشوی طولانی‌تر و حذف آلودگی قوی‌تر داشته باشند.

خریداران باید در صورت امکان عکس، ابعاد، مواد و نمونه‌های فیزیکی ارائه دهند. تست‌های شستشوی واقعی به سازنده یک اساس بهتر برای انتخاب راهنمای نوار نقاله، چیدمان اسپری، دما و مراحل شستشویی می‌دهد.

2. چه ظرفیت ساعتی اوج مورد نیاز است؟

حجم وعده غذایی روزانه بار کاری کامل را نشان نمی‌دهد. ماشین ظرفشوی باید با دوره بازگشت شلوغ‌ترین را مدیریت کند.

به عنوان مثال، یک کنسرو ممکن است هزاران وعده غذایی را در یک نشست سرو کند. یک هتل ممکن است پس از یک بنquet یک موج ناگهانی از ظروف دریافت کند. یک آشپزخانه مرکزی ممکن است چندین دسته بزرگ را در هر شیفت پردازش کند.

برای محاسبه ظرفیت مورد نیاز، جمع‌آوری کنید:

• حداکثر وعده غذایی در هر سرویس
• تعداد موارد per مهمان
• طول دوره بازگشت
• زمان شستشوی موجود
• مخلوط ظروف
• تعداد شیفت‌های عملیاتی
• کارایی بارگذاری مورد انتظار
• برنامه‌های برای رشد آینده

خروجی ماشین قیمت‌گذاری شده نیز باید شرایط تست را بیان کند. ظرفیت می‌تواند با اندازه ظروف، سطح آلودگی، سرعت نوار نقاله، فاصله‌های بارگذاری و نیازهای خشک شدن تغییر کند.

بنابراین، خریداران باید خروجی عملی را به جای یک رقم عنوان مقایسه کنند.

3. کدام نوع ماشین ظرفشوی با عملیات مطابقت دارد؟

طراحی‌های مختلف ماشین ظرفشوی صنعتی برای جریان‌های کاری مختلف عمل می‌کنند.

یک ماشین ظرفشوی فلت حمایت از بارگذاری مداوم قاشق، کاسه، ترAYS و وسایل смеш می‌کند. یک ماشین ظرفشوی درگون بلند می‌تواند چندین مرحله پردازش را در یک خط طولانی ترکیب کند. علاوه بر این، یک مدل بازیابی گرما می‌تواند بخشی از انرژی حرارتی موجود را دوباره استفاده کند.

تجهیزات ویژه ممکن است برای کاسه‌ها، جعبه‌ها، سبده‌ها، ترAYS‌های پختن یا ظروف غذایی نیز مورد نیاز باشد.

انتخاب به موارد زیر بستگی دارد:

• ابعاد ظروف
• خروجی ساعتی مورد نیاز
• فضای کف موجود
• نوع آلودگی
• روش بارگذاری
• منبع گرمایش
• نیازهای خشک شدن
• سطح اتوماسیون
• دسترسی به نگهداری

یک خریدار نباید یک ماشین را فقط به این دلیل انتخاب کند که در یک تأسیسات دیگر کار کرده است. دو آشپزخانه با حجم وعده غذایی یکسان ممکن است نیاز به سیستم‌های مختلف داشته باشند زیرا ظروف، چیدمان و الگوی بازگشت آنها متفاوت است.

4. ظروف کثیف چگونه به ماشین می‌رسند؟

ماشین ظرفشوی فقط بخشی از فرآیند است. قبل از شروع شستشوی، کارکنان باید ظروف را دریافت، خراش کنند، مرتب کنند، خیس کنند و بارگذاری کنند.

یک جریان عملی از سمت کثیف ممکن است شامل موارد زیر باشد:

1. دریافت ظروف بازگشتی
2. حذف غذا باقیمانده
3. جداسازی آبگوشت و موارد کوچک
4. مرتب کردن ظروف مختلف
5. خیس کردن موارد با آلودگی شدید
6. بارگذاری خط شستشوی

اگر این مراحل خیلی کند حرکت کنند، ماشین ظرفشوی منتظر موارد خواهد بود. در نتیجه، کسب‌وکار نمی‌تواند از ظرفیت کامل خود استفاده کند.

لیانگجی می‌تواند تجهیزات ظرفشویی تجاری را با نوار نقاله ظروف، پاک‌کننده‌های حباب، نوار نقاله سبده، پردازنده‌های ضایعات غذایی، تجهیزات مدیریت زباله و سیستم‌های مرتب سازی خودکار یکپارچه کند.

با این حال، هر مرحله اتوماسیون باید یک مشکل مشخص را حل کند. تجهیزات غیر ضروری هزینه، نیاز به فضای کف و کار نگهداری را افزایش می‌دهند.

5. آیا چیدمان می‌تواند مناطق کثیف و تمیز را جدا کند؟

یک منطقه ظرفشویی مؤثر باید یک مسیر یک طرفه دنبال کند. ظروف کثیف از یک طرف وارد می‌شوند، در حالی که موارد تمیز از یک منطقه جداگانه خارج می‌شوند.

چیدمان باید ارائه دهد:

• فضای دریافت موارد کثیف
• فضای حذف ضایعات غذایی
• موقعیت‌های بارگذاری ایمن
• مسیرهای واضح کارکنان
• آماده‌سازی جداگانه از سمت تمیز
• فضای بازرسی و خشک شدن
• ذخیره تمیز محافظت شده
• زکات کف
• ذخیره شیمیایی
• دسترسی به سرویس

کارت‌های کثیف، سطل‌های زباله، دستکش‌ها و ظروف نباید از منطقه آماده‌سازی تمیز عبور کنند.

علاوه بر این، فضای کافی در دو انتهای ماشین ظرفشوی مورد نیاز است. یک منطقه آماده‌سازی باریک می‌تواند حتی زمانی که ماشین ظرفیت کافی دارد، یک تنگنا جدید شود.

6. آیا утиلیتی‌های سایت آماده هستند؟

ماشین‌های ظرفشوی تجاری بزرگ ممکن است نیاز به ظرفیت قابل توجه آب، گرمایش، برق، زکات و تهویه داشته باشند.

قبل از تایید طراحی، تأیید کنید:

• ولتاژ و فرکانس الکتریکی
• بار الکتریکی موجود
• دما آب ورودی
• فشار آب
• سختی آب
• اندازه و موقعیت زکات
• ظرفیت زکات کف
• موجودیت بخار یا گاز
• نیازهای اگزوز
• تهویه اتاق

کیفیت آب توجه ویژه را заслужب می‌کند. آب سخت می‌تواند水垢 روی عناصر گرمایش، سنسورها، مخازن و نازل‌های اسپری ایجاد کند.水垢 انتقال گرما را کاهش می‌دهد و ممکن است بر نتایج شستشویی تأثیر بگذارد.

بنابراین， سایت ممکن است نیاز به فیلتراسیون، نرم کردن یا دسکالینگ برنامه‌ریزی شده داشته باشد. خریداران باید این هزینه‌ها را در بودجه کامل پروژه شامل کنند.

7. چه کنترل‌های شستشویی و بهداشتی مورد نیاز هستند؟

یک خط ظرفشویی تجاری باید процедورهای ایمنی غذایی تأسیسات را پشتیبانی کند. ماشین، شیمیایی‌ها، اپراتورها و فرآیند ذخیره تمیز باید با هم کار کنند.

سیستم ممکن است نیاز به کنترل برای موارد زیر داشته باشد:

• دما شستشوی
• شرایط شستشوی نهایی
• تزریق شیمیایی
• سرعت نوار نقاله
• کیفیت آب مخزن
• شرایط خشک شدن
• هشدارهای خطا
• رکوردهای عملیاتی
• روندهای شستشوی مجدد
• بررسی‌های بهداشتی روزانه

محدودیت‌های عملیاتی تایید شده باید با دستورالعمل‌های ماشین، نیازهای دترژنت، ماده ظروف و قوانین خدمات غذایی محلی مطابقت داشته باشند.

اپراتورها نیز نیاز به یک پاسخ واضح دارند когда یک شرایط مورد نیاز برآورده نمی‌شود. ظروف متاثر باید نگهداری شوند و فقط پس از اصلاح مشکل، دوباره پردازش شوند.

8. چه مقدار اتوماسیون عملی است؟

اتوماسیون می‌تواند اسپری تکراری، بالای آوردن، حمل و حرکت قفسه را کاهش دهد. اما یک سیستم کاملاً خودکار همیشه پاسخ صحیح نیست.

یک کسب‌وکار باید ابتدا مشخص کند که کجا کارگر استفاده می‌شود. نقاط کاری رایج شامل موارد زیر هستند:

• دریافت موارد کثیف
• خراش ضایعات غذایی
• مرتب کردن ظروف
• بارگذاری نوار نقاله
• بازرسی موارد تمیز
• انباشت یا بسته‌بندی
• حرکت موارد به ذخیره

اتوماسیون بیشترین ارزش را زمانی ارائه می‌دهد که یک تنگنا واقعی یا کار دستی ناامن را حذف می‌کند.

حتی یک خط پیشرفته هنوز به کارکنان آموزش دیده نیاز دارد. کارکنان باید شرایط عملیاتی را نظارت کنند، موارد را به درستی بارگذاری کنند، نتایج شستشویی را بررسی کنند و ماشین را در پایان هر شیفت تمیز کنند.

9. هزینه کل سیستم چقدر است؟

قیمت خرید فقط بخشی از سرمایه‌گذاری در ماشین ظرفشوی صنعتی است.

مقایسه هزینه B2B باید شامل موارد زیر باشد:

• قیمت تجهیزات
• مهندسی سفارشی
• ارسال و عوارض
• نصب
• تغییرات утиلیتی
• مصرف آب
• استفاده از انرژی
• دترژنت و کمک شستشوی
• کارگر
• تعمیر آب
• قطعات جایگزین
• نگهداری پیشگیرانه
• شستشوی مجدد
• توقف ناگهانی غیر برنامه‌ریزی شده

هر پیشنهاد را با همان بار کاری، ساعات عملیاتی، نرخ утиلیتی و مخلوط ظروف مقایسه کنید. همچنین مفید است که هزینه تخمینی per 1000 مورد تمیز محاسبه کنید.

یک ماشین با قیمت پایین‌تر ممکن است در طول زمان گران‌تر شود اگر نیاز به کارگر بیشتر، تعمیرات مکرر یا شستشوی مجدد بیش از حد داشته باشد.

10. یک سازنده ماشین ظرفشوی باید چه چیزی ارائه دهد؟

یک سازنده توانمند ماشین ظرفشوی صنعتی باید بیش از مشخصات تجهیزات ارائه دهد.

خریداران B2B باید به دنبال موارد زیر باشند:

• ارزیابی ظرفیت