هزینه کل مالکیت ظرفشویی تجاری (TCO): هزینه‌های انرژی، آب، نیروی انسانی و مواد شیمیایی

قیمت خرید یک ظرفشویی تجاری تنها اولین مورد در برگه هزینه آن است. پس از نصب، دستگاه در هر سال عملیاتی آب، انرژی، مواد شیمیایی، زمان کارکنان، قطعات جایگزین و خدمات نگهداری را مصرف می‌کند.

برای یک رستوران، هتل، بیمارستان، مدرسه، مرکز تدارکات غذا یا آشپزخانه مرکزی، این هزینه‌های تکرار شونده می‌توانند از قیمت اصلی تجهیزات تجاوز کنند. یک دستگاه با قیمت پایین‌تر ممکن است گزینه گران‌تر شود اگر آب شستشو بیشتری مصرف کند، نیاز به شستشو مجدد مکرر داشته باشد یا گلوگاه‌های کارگری در طول سرویس اوج ایجاد کند.

هزینه کل مالکیت یک اساس بهتر برای مقایسه تجهیزات ظرفشویی تجاری ارائه می‌دهد. به جای تمرکز تنها بر قیمت‌پرداختن، TCO تأثیر مالی کامل مالکیت و عملیات یک دستگاه را در یک دوره تعریف‌شده اندازه‌گیری می‌کند.

هزینه کل مالکیت ظرفشویی تجاری چیست؟

TCO ظرفشویی تجاری مجموع هزینه‌های کسب، نصب، عملیات، نگهداری و دفع در طول عمر مورد انتظار تجهیزات است.

یک محاسبه پایه می‌تواند به صورت زیر بیان شود:

TCO = هزینه کسب + هزینه نصب + هزینه‌های عملیاتی + هزینه‌های نگهداری و تعمیر + هزینه‌های توقف کار − ارزش باقیمانده

هزینه‌های عملیاتی معمولاً شامل موارد زیر هستند:

• برق یا گاز
• هزینه‌های آب و فاضلاب
• دترژنت
• آلودگی‌زدایی
• یارانه شستشو
• مصرفات تصفیه آب
• کارگری ظرفشویی
• قفسه‌ها و اجزای جایگزین
• نگهداری پیشگیرانه
• تعمیرات غیرمنتظره

برای مقایسه منصفانه، هر دستگاه پیشنهادی باید در همان تعداد سال، با همان بار کاری و با نرخ‌های سرویس‌های عمومی و کارگری محلی مورد ارزیابی قرار گیرد.

با تقاضای واقعی ظرفشویی شروع کنید

ارقام اعلام‌شده قفسه‌ها در ساعت ظرفیت دستگاه را تحت شرایط تعریف‌شده توصیف می‌کنند. آنها به طور خودکار تعداد قفسه‌هایی که یک آشپزخانه پردازش می‌کند را نشان نمی‌دهند.

با تخمین شروع کنید:

• روزهای عملیاتی در سال
• میانگین قفسه‌ها در روز
• قفسه‌های اوج در ساعت
• نوع و مقدار ظروف میز
• درصد قفسه‌های نیمه بارگذاری
• نرخ شستشو مجدد مورد انتظار
• زمان استاندبای روزانه
• تغییرات فصلی در تقاضا

یک آشپزخانه بنکوی هتل ممکن است حجم‌های زیادی در پنجره‌های سرویس کوتاه پردازش کند. یک آشپزخانه بیمارستان ممکن است چندین دوره غذا قابل پیش‌بینی در هر روز عملیات کند. یک بار ممکن است قفسه‌های کوچکتر پر از شیشه‌های با ارزش بالا را مدیریت کند. این عملیات نیاز به فرضیات TCO مختلف دارند.

سایز بیش از حد نیز هزینه‌ای را به همراه دارد. یک ظرفشویی نوار نقلیه بزرگ که بسیار زیر ظرفیت خود عملیات می‌کند، ممکن است مخازن گرم و سیستم‌های تهویه را برای دوره‌های طولانی حفظ کند بدون اینکه توان عملیاتی کافی برای توجیه مصرف بیکار ایجاد کند.

محاسبه هزینه‌های آب ظرفشویی تجاری

مصرف آب بیشتر از قبض آب تأثیر می‌گذارد. هر گالن یا لیتری که وارد دستگاه می‌شود، همچنین هزینه‌های فاضلاب را ایجاد می‌کند، نیاز به گرمایش دارد و دترژنت یا یارانه شستشو را مصرف می‌کند.

برای دستگاه‌های قفسه ثابت، یک تخمین سالانه عملی به شرح زیر است:

آب فرآیند سالانه = گالن در قفسه × قفسه‌ها در روز × روزهای عملیاتی در سال

اگر ظرفشویی 0.85 گالن در هر قفسه مصرف می‌کند و 200 قفسه در روز برای 360 روز پردازش می‌کند، مصرف آب فرآیند آن به شرح زیر خواهد بود:

0.85 × 200 × 360 = 61,200 گالن در سال

این محاسبه همچنین باید شامل آب مصرف‌شده برای موارد زیر باشد:

• پر کردن اولیه مخزن
• جایگزینی مخزن
• شستشو پیشین دستی
• تمیز کردن پایان روز
• حذف آهک
• بازسازی فیلتر
• قفسه‌های شسته‌شده مجدد

داده‌های مصرف آب را برای مدل دقیق و حالت عملیاتی دریافت کنید. لیست‌های ظرفشویی تجاری NSF اطلاعات خاص مدل را برای تجهیزات لیست شده، شامل محاسبات مصرف آب و توان عملیاتی ارائه می‌دهد.

شامل هزینه‌های فاضلاب

بسیاری از امکانات برای آب ورودی و تخلیه فاضلاب هزینه می‌پردازند. خریداران که فقط نرخ آب را محاسبه می‌کنند، ممکن است هزینه عملیاتی را به طور قابل توجهی کم‌تر برآورد کنند.

از تعرفه ترکیبی فعلی آب و فاضلاب امکانات استفاده کنید، شامل هزینه‌های ثابت یا طبقات حجمی قابل اعمال. در جایی که هزینه‌های فاضلاب به طور متفاوت محاسبه می‌شوند، دو هزینه را جدا نگه دارید.

اندازه‌گیری انرژی مصرف‌شده برای شستشو و گرمایش آب

ظرفشویی‌های تجاری از طریق پمپ‌ها، کنترل‌ها، آلمانت‌های گرمایشی، بخاری‌های تقویت‌کننده، تهویه و سیستم‌های حفظ گرما انرژی مصرف می‌کنند. انرژی اضافی برای گرمایش آب ورودی قبل از یا داخل دستگاه استفاده می‌شود.

محاسبه انرژی سالانه باید بین موارد زیر تمایز قائل شود:

• انرژی شستشو در هر قفسه
• انرژی بیکار در هر ساعت
• انرژی بخاری تقویت‌کننده
• انرژی بخاری آب ساختمان
• انرژی اگزوز یا تهویه
• عملیات سیستم بازیابی گرما

یک دستگاه با مصرف آب کم اغلب هم هزینه آب و هم هزینه گرمایش آب را کاهش می‌دهد. با این حال، صرفه‌جویی به температуру آب ورودی، شرایط شستشو نهایی مورد نیاز، قیمت‌های انرژی محلی و راندمان بخاری بستگی دارد.

برنامه ظرفشویی تجاری ENERGY STAR ایالات متحده مصرف آب و عملکرد انرژی را طبق دسته بندی تجهیزات ارزیابی می‌کند. ENERGY STAR بیان می‌کند که ظرفشویی‌های تجاری сертифици شده به طور متوسط، انرژی و آب‌چین‌تر از مدل‌های استاندارد هستند. صرفه‌جویی واقعی در یک امکانات فردی هنوز به بار کاری و نرخ‌های محلی بستگی دارد.

حساب انرژی بیکار

انرژی بیکار اغلب نادیده گرفته می‌شود. بخاری‌های مخزن ممکن است برای ساعت‌ها چرخه‌دار شوند در حالی که دستگاه منتظر قفسه بعدی است.

تخمین مصرف سالانه بیکار به صورت زیر است:

نرخ انرژی بیکار × ساعت‌های بیکار در روز × روزهای عملیاتی در سال

عملیات با فاصله‌های طولانی بین دوره‌های غذا ممکن است از حالت‌های استاندبای خودکار، مخازن عایق‌دار، درها یا هودهای حفظ گرما و روش‌های خاموش شدن واضح بهره مند شوند.

محاسبه هزینه کارگری ظرفشویی

کارگری اغلب بزرگترین بخش TCO ظرفشویی تجاری است. یک دستگاه که مقدار کمی آب صرفه‌جویی می‌کند اما نیاز به مداخله دستی مداوم دارد، ممکن است صرفه‌جویی کلی معنی‌دار ایجاد نکند.

زمان صرف شده در موارد زیر را شامل کنید:

• جمع و مرتب کردن ظروف کثیف
• خراشیدن ضایعات غذا
• شستشو پیشین
• بارگذاری قفسه‌ها
• عملیات دستگاه
• خالی کردن و بازرسی اقلام
• شستشو مجدد
• شست و پالش دستی
• تمیز کردن ظرفشویی
• ثبت بررسی‌های بهداشتی
• نگهداری معمول

محاسبه سالانه کارگری به شرح زیر است:

ساعت‌های کارگری در روز × هزینه کارگری ساعتی بارگذاری شده × روزهای عملیاتی در سال

هزینه کارگری بارگذاری شده باید شامل حقوق به علاوه مالیات، بیمه، مزایا و سایر هزینه‌های اشتغال قابل اعمال پرداخت شده توسط کارفرما باشد.

ارزیابی کارگری تحت شرایط اوج

تنها زمان چرخه به năng suất کارگری تعیین نمی‌کند. جریان کار کامل مهم است.

یک ظرفشویی سریع‌تر ممکن است همچنان تاخیر ایجاد کند اگر:

• قفسه‌ها دشوار به بارگذاری باشند.
• اپراتورها باید منتظر بازیابی دما باشند.
• سمت تمیز فضا کافی برای فرود نداشته باشد.
• ظروف میز نیاز به شست و پالش مکرر داشته باشند.
• فیلترها نیاز به تمیز کردن دستی مکرر داشته باشند.
• ظروف با باقیمانده ظاهر شوند و نیاز به شستشو مجدد داشته باشند.

یک مطالعه زمانی در طول سرویس پرکاربردترین اطلاعات قابل اعتمادتری نسبت به یک نمایش با یک قفسه واحد کم‌کثیف ارائه می‌دهد.

شامل هزینه‌های دترژنت، آلودگی‌زدایی و یارانه شستشو

هزینه شیمیایی به مصرف آب، بار خاکی، غلظت دوز، سختی آب، دما عملیاتی و کالیبراسیون سیستم تغذیه بستگی دارد.

از تامین‌کنندگان شیمیایی بخواهید هزینه تخمینی در هر قفسه تحت شرایط واقعی سایت را ارائه دهند. فقط با قیمت ظرف محصولات را مقایسه نکنید. یک محصول متمرکز با دوز کنترل‌شده ممکن است هزینه کمتری در هر چرخه داشته باشد نسبت به یک شیمیایی ارزان‌تر که با نرخ بالاتر استفاده می‌شود.

هزینه سالانه شیمیایی ممکن است شامل موارد زیر باشد:

• دترژنت
• آلودگی‌زدایی برای دستگاه‌های دمای پایین
• یارانه شستشو
• شیمیایی‌های حذف آهک
• محصولات تمیز کردن خارجی
• کیت‌های تست شیمیایی
• لوله‌های تغذیه و اجزای پمپ

دوزگذاری بیش از حد هزینه را افزایش می‌دهد و ممکن است باقیمانده یا آسیب به شیشه‌ها بگذارد. دوزگذاری کم می‌تواند باعث تمیز کردن ضعیف، شکست در بررسی‌های بهداشتی و شستشو مجدد اضافی شود. دوزگذاری خودکار تنوع را کاهش می‌دهد، اما سیستم همچنان نیاز به بازرسی و کالیبراسیون دارد.

اضافه کردن هزینه‌های تصفیه آب

آب سخت می‌تواند مصرف دترژنت را افزایش دهد، لکه ایجاد کند و رسوب آهک روی بخاری‌ها، مخازن و شست‌های اسپری را ایجاد کند. این اثرات می‌توانند مصرف انرژی و نیازهای نگهداری را افزایش دهند.

بسته به کیفیت آب محلی، نصب ممکن است نیاز به موارد زیر داشته باشد:

• فیلتراسیون رسوب
• نرم کردن آب
• جایگزینی کارتریج
• نمک برای بازسازی نرم‌کننده
• اسمز معکوس
• حذف آهک برنامه‌ریزی‌شده

تصفیه آب باید در TCO شامل شود زمانی که برای عملکرد قابل اعتماد نیاز است. خریداران باید هزینه تصفیه را با هزینه احتمالی تعمیرات مرتبط با آهک، نتایج ضعیف و عمر کوتاه‌تر اجزا مقایسه کنند.

تخمین نگهداری، تعمیرات و توقف کار

نگهداری پیشگیرانه هزینه قابل پیش‌بینی دارد. خرابی اضطراری در آخر هفته، بنquet یا سرویس غذا بیمارستان قابل پیش‌بینی نیست.

اطلاعات زیر را درخواست کنید:

• فاصله‌های سرویس توصیه‌شده
• قطعات پوشش داده شده توسط گارانتی
• استثناهای کارگری و سفر
• زندگی مورد انتظار اجزای فرسوده
• موجودیت تکنسین‌های محلی
• زمان پیش‌زمینه قطعات