مطالعه موردی ظرفشویی تجاری: 9000 وعده غذایی در روز

یک محوطه دانشگاه یک کانتین مرکزی با چهار دستگاه زیرمیز و یازده کارمند در بخش ظرفشویی داشت. در هر اوج وعده غذایی، انتظار بلند از پیش بازگشت تریه عبور می‌کرد و موجودی تمیز قبل از آخرین نشست تمام می‌شد. لیانگجی یک ظرفشویی تجاری به عنوان یک خط عبوری واحد ارائه داد. نیروی کار ظرفشویی به شش نفر کاهش یافت و موجودی تمیز دیگر محدود کننده تعداد دانشجویانی که سالن می‌توانست خدمت دهد، نبود.

نمای کلی پروژه

مشکل: اوجانی که دو ساعت و نیم طول می‌کشد

کاترینگ محوطه یک کسب‌وکار اوج است. آشپزخانه ممکن است در تمام روز باز باشد، اما تقریباً تمام کارها در دو پنجره به طول تقریباً دو ساعت و نیم هر کدام قرار می‌گیرند. همه چیز در مورد ظرفشویی باید برای آن اوج اندازه‌گیری شود، نه برای مجموع روزانه.

آرایش قدیمی از چهار دستگاه زیرمیز استفاده می‌کرد که نزدیک به بازگشت تریه قرار داشتند. هر دستگاه به تنهایی توانایی دارد، اما یک تنگنا را به اشتراک می‌گرفتند: اپراتور یک قفسه را بارگذاری می‌کند، کاپوت یا در را می‌بندد، منتظر می‌ماند، آن را تخلیه می‌کند و دوباره شروع می‌کند. چهار دستگاه به معنی چهار نفر است که در حالی که چرخه در حال اجرا است، ایستاده می‌مانند.

دو نتیجه دنبال آن آمد. ظروف میز تمیز قبل از آخرین نشست تمام می‌شد، بنابراین کارکنان کاسه‌ها را در یک سینک که هرگز برای آن حجم طراحی نشده بود، با دست شستند. و مصرف آب و شیمیایی با تعداد دستگاه‌ها مقیاس‌گذاری می‌شد تا با تعداد اقلام شسته شده، زیرا هر واحد مخزن خود را گرم می‌کند و هر باز کردن در گرما را از دست می‌دهد.

چرا ما یک خط نوار نقاله را به جای واحدهای زیرمیز بیشتر انتخاب کردیم

سه گزینه در جدول بودند.

اضافه کردن دو دستگاه زیرمیز دیگر. مستثنی شد. این تنگنا را شش بار تکرار می‌کند، به شش مجموعه مخزن و گرمایش نیاز دارد و هنوز به یک اپراتور که در کنار هر دستگاه ایستاده است، وابسته است. مشکل اوج حل نشده باقی می‌ماند.

یک دستگاه نوار نقاله قفسه‌ای. در نظر گرفته شد و سپس کنار گذاشته شد. این یک قدم واقعی از واحدهای زیرمیز به بالا است، اما طرح محوطه بازگشت تریه و قفسه تمیز را در دو طرف یک راهرو قرار می‌دهد، بنابراین قفسه‌ها هنوز به دست بین دو طرف حرکت می‌کردند.

یک خط نوار نقاله تونلی با بازیابی گرما. انتخاب شد. ظروف یک بار، در یک جهت، روی یک نوار نقاله واحد عبور می‌کنند، بنابراین توان عملیاتی با سرعت تسمه تعیین می‌شود تا با سرعت یک نفر. واحد بازیابی گرما انرژی را از اگزوز و آب فاضلاب خارج می‌کند و به آب شستشوی ورودی برمی‌گرداند، که در یک آشپزخانه‌ای که دو اوج گرم در روز اجرا می‌شود، مهم است.

ظرفشویی تجاری که ما ساختیم

دستگاه یک واحد نوار نقاله خودکار Long Dragon است که حول اندازه‌های تریه و کاسه خود کانتین ساخته شده است. این اولین چیزی است که در هر پروژه بررسی می‌کنیم، زیرا یک خط فقط به اندازه پهن‌ترین آیتمی که باید از طریق آن عبور کند، سریع است.

بخش شستشو روی یک مخزن اختصاصی اجرا می‌شود، بخش شستشوی آب گرم شده با انرژی بازیابی شده را استفاده می‌کند، و بخش خشک کردن به اندازه‌ای است که ظروف گرم و خشک به اندازه کافی بیرون می‌روند تا مستقیماً روی قفسه تمیز انباشت شوند. بازوهای شستشو بدون ابزار قابل حذف هستند، که باعث می‌شود تمیز کردن روزانه در پایان شیفت برای یک تیمی که уже خسته است، عملی باشد.

ما این واحدهای را در پایگاه ژانگژو جیائومی خود، یک تاسیسات تولیدی 10000 متر مربع با مدیریت کیفیت ISO 9001 و بیش از 100 پتنت در سراسر گستره، می‌سازیم. سایت همچنین به هزینه انرژی نگاه می‌کرد، بنابراین ما نوع ظرفشویی بازیابی گرما را پیشنهاد کردیم که انرژی شستشوی را بازیابی می‌کند تا اینکه آن را دفن کند.

نصب: چگونه کار اجرا شد

راه‌اندازی در اطراف ساعات افتتاح کانتین برنامه‌ریزی شد، زیرا یک کانتین محوطه نمی‌تواند برای یک هفته بسته شود. تخریب، کارهای کف و سرویس‌های جدید در طول یک تعطیلات ترم اجرا شد، و خط در پنج روز موقعیت گرفت، تراز شد و متصل شد.

روزهای باقیمانده صرف شد در تنظیم دستگاه برای آشپزخانه تا به جای آن برعکس. ما سرعت تسمه را در برابر تریه‌های واقعی تنظیم کردیم، دمای شستشو و زمان ماندگاری را تنظیم کردیم، و سپس سه شبیه‌سازی کامل خدمت با ظروف خود مشتری اجرا کردیم.

چون این یک دستگاه تک عبوری است، کار یک دنباله است تا یک کار. یک نفر در ورودی بارگذاری می‌کند و یک نفر ظروف تمیز را از خروجی برمی‌دارد.

آزمایش و کنترل کیفیت

در محل ما دماهای شستشو و شستشوی را در مخزن و سطح ظروف اندازه‌گیری کردیم، فشار شستشوی نهایی را بررسی کردیم، و نتیجه خشک کردن را روی تریه‌هایی که عمیق‌ترین انباشت را دارند، تایید کردیم، زیرا این آیتم‌هایی هستند که خیس بیرون می‌روند.

سپس ما سه شبیه‌سازی متوالی اوج با بار کامل ظروف استفاده شده اجرا کردیم. ظروف تمیز از هر اجرا برای باقیمانده غذا و لکه‌های آب بازرسی شدند، و تعداد اقلام تمیز در ساعت در برابر رتبه دستگاه ثبت شد. بازرسی‌های بهداشتی خود مکان در همان روز تکرار شد، بنابراین اپراتور می‌توانست خط جدید را با روش قدیمی در مدارک خود مقایسه کند.

نتایج: آنچه اعداد نشان می‌دهند

اکنون یک خط ظروف میز را برای 9000 وعده غذایی در روز شسته می‌کند. تیم ظرفشویی شش نفر است به جای یازده نفر، و موجودی تمیز دیگر در طول آخرین نشست تمام نمی‌شود، که شکایت اصلی بود.

مصرف آب تقریباً 40 درصد کاهش یافت، زیرا چهار مخزن جداگانه با یک خط جایگزین شد که آب شستشوی را از طریق مدار بازیابی گرما دوباره استفاده می‌کند. برق per item نیز کاهش یافت، زیرا بیشتر گرما شستشو اکنون از دستگاه به جای کاسه گرمآور باز می‌گردد. اپراتور از آن زمان یک پنجره خدمت دوم در همان سالن اضافه کرده است.

این موردی برای پروژه شما چه معنا دارد

حجم اوج، نه حجم روزانه، یک ظرفشویی تجاری را اندازه‌گیری می‌کند. ساعتی که سخت‌ترین 30 دقیقه شما را اندازه‌گیری کنید، تعداد قطعاتی را که باید در آن پنجره عبور کنند، شمارش کنید، و اجازه دهید دستگاه سرعت اپراتور را از معادله خارج کند.

ما دستگاه‌های نوار نقاله، عبوری، زیرمیز و بازیابی گرما را برای کانتین‌ها، هتل‌ها، بیمارستان‌ها و آشپزخانه‌های مرکزی می‌سازیم، و آنها را حول تریه‌های شما می‌سازیم. ما را به شمارش اوج خود و یک نقشه از ناحیه ظرفشویی بفرستید، و ببینید چگونه سیستم ظرفشویی نوار نقاله تجاری در جای دیگر پیکربندی شده است، یا با کارخانه تماس بگیرید برای یک طرح و قیمت‌گذاری.